🎃 Asiatische Kürbissuppe – Einfach, Schnell & Köstlich! 🥥✨

Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Anschließend den Kürbis samt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Schale des Hokkaido ist essbar und wird beim Kochen weich.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den frischen Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote nach Geschmack entkernen und klein schneiden. Vom Zitronengras die harten äußeren Blätter entfernen und den unteren Stängel mit einem Messerrücken leicht andrücken, damit sich die Aromen beim Kochen entfalten.

Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und nach Wunsch Chili hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschließend Currypulver und gemahlenen Koriander einrühren und etwa 30 Sekunden unter Rühren erhitzen. Die Gewürze sollten aromatisch duften, aber nicht verbrennen.

Die Kürbiswürfel in den Topf geben und etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Mit zunächst 600 ml Gemüsebrühe ablöschen und das angedrückte Zitronengras hinzufügen. Die Suppe aufkochen lassen und anschließend zugedeckt etwa 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Den Zitronengrasstängel aus dem Topf entfernen. Die 250 ml Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine gleichmäßig cremige Konsistenz entsteht. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, nach und nach die restliche Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Suppe nochmals kurz erhitzen und mit frisch gepresstem Limettensaft, Himalaya-Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Curry oder Ingwer ergänzen. Die Limette sorgt für eine frische Note und bildet einen angenehmen Kontrast zur milden Süße des Kürbisses und der Kokosmilch.

Die heiße Kürbissuppe in Schüsseln verteilen. Nach Belieben mit einem kleinen Schuss Kokosmilch, frischen Kräutern oder gerösteten Kürbiskernen garnieren. Für eine schärfere Variante einige Chiliflocken darüberstreuen. Dazu passen knuspriges Brot oder geröstete Kichererbsen.